對素食朋友而言，最怕碰到的就是一些無色無味的食品添加物，常常讓素食者在不了解的情況下，將自己認為是素食的葷食食品吃下肚，像是「食用膠」這種添加物就是一例。
食用膠是很常見的食品添加物，加入食品中可以增添Q軟滑嫩的口感，也能達到光亮固色的效果，又不會破壞食物原本的風味，還能增加飽足感，所以像是市售的布丁、優格、巧克力、果凍、軟糖、膠囊，都有可能含有食用膠。
食用膠依原料來源可分為植物膠及動物膠，分別說明如下：
植物膠
目前的最常市面上最使用的植物膠是由海藻中提煉出來的，像是前一陣子很夯的減肥聖品「寒天」，就是從石花菜中提煉而來（學名：瓊脂，又名：瓊膠、菜燕、大菜、涼粉；英文名：Agar-agar），也有從樹木提煉出來的阿拉伯膠、從穀類中提煉出來的糯米膠、或是水果中提煉的果膠（大部份的蔬果都含有果膠，常見的果膠有葡萄柚膠、蘋果膠、檸檬膠……等），果醬類的食品最常摻入果膠。
植物膠一般放置在常溫下即可凝固，但是較不耐酸，如果加入稍酸的水果像是橘子、或草莓可能會無法凝固，成品結凍後質地較硬、彈性差，口感偏爽脆。
| 類別 | 名稱 |
| 海菜、海藻類 | 洋菜膠、鹿角菜膠、海藻膠(高級素食膠囊)、吉利T（寒天粉）、Agar Agar、Jelly-o |
| 植物類 | 阿拉伯膠 |
| 穀類 | 糯米膠(素食膠囊)、β-葡聚醣（大麥） |
| 果膠 | 蘋果膠、檸檬膠 |
動物膠
動物膠是從動物皮、或是骨頭，如豬骨、牛骨、魚骨中熬煮提煉而來，算是肉產業和皮革業的附產品，常見的別稱有「吉利丁」(由英文Gelatin音譯而來)、「明膠」(豬皮提煉)、「阿膠」(驢皮提煉)、「魚膠」。動物膠需要在一定的低溫下才能凝固，製成的成品的口感Q軟、綿密、有彈性，所以市售的優格、布丁、棉花糖、膠囊中大多都會添動物膠當做乳化劑(食物製程中一種經常用來穩定食物的添加物)或黏著劑。
除了食品外，動物膠也普遍用做家具、雕刻的黏著劑、美術顏料繪材。另外，從動物結締組織中萃取出的膠原蛋白也被廣泛運在化妝品、美容、醫療上。
還有一種動物膠叫「洋干膠」，又稱「蟲膠」，故名思意，這種膠是從「膠蟲」提煉而來，膠蟲的雌蟲以口器插入樹皮內吸取養分，分泌出白色蠟質與紅色蟲膠，將自己固定於樹上，人們收集這些膠蟲，把它壓碎、除去蟲體、再經過純化的手續即可製成蟲膠，膠蟲自古就被養殖利用，現代人又將它運用到食品、工業用途上。
除了依食用膠的的名稱來分辦它的來源，也可以利用國際食品法典標準http://www.codexalimentarius.net（Codex Alimentarius ）的E編碼來判斷食用膠的來源，以下是素易小編為大家整理出常用食用膠E編碼：
| 植物膠 | 食用膠名稱 | E編碼 |
| 吉利T、寒天粉、Agar Agar | E406 | |
| 鹿角菜膠 | E407 | |
| 阿拉伯膠 | E414 | |
| 果膠 | E440 | |
| 動物膠 | 「吉利丁」、「明膠」、「魚膠」 | E441 |
| 蟲膠 | E904 |
下次民眾在購買各類食品時，可別忘了翻到背後看看食品標示或是E編碼，相信可以大大減少誤食的機會!
結蘭膠為何？
許多微生物合成細胞外多醣(exopolysaccharides，EPS)，這些細胞外聚多醣要不是與細胞表面黏附於細胞表面，就是見於於胞外的發酵液中的無定型黏液。於自然界所發現的微生物聚合物，不是與其毒性(如於植物或動物之病原菌)，就是與微生物-植物之交互關係或甚至保護微生物細胞免於乾燥或受到噬菌體及原生動物的攻擊有關。於自然及人造環境下，胞外多醣於"生物膜"(biofilm)結構中扮演重要的角色，該生物膜是許多微生物族群之天然棲息地。
目前有數種微生物胞外多醣已商業化(如玉米糖膠、結蘭膠)，而其他仍在不同的發展階段。由於其獨特或優於傳統植物多醣的物理特性，而使這些聚合物的用途非常廣泛，於食品工業中作為增稠劑、膠凝劑、助懸劑。例如由Xanthomonas campestris而來的玉米糖膠(Xanthan gum，又稱三仙膠、漢生膠、黃原膠)(圖一)及由Sphingomonas paucimobilis而來之結蘭膠(Gellan)(圖二)。於許多角度來看，玉米糖膠即是"實驗桌出產"的產品，它於多年前即准許用於食品中，且由於其基質轉換成多醣的高轉換率(~60-70%)而相對便宜。其他微生物多醣之生產成本較高，而這些微生物產物必須能與其他的天然或合成的聚合物競爭，雖然這些天然或合成的聚合物在物理或生態特性上遜於微生物產物，但其生產及銷售價格都便宜許多。若改良原始細胞外多醣的化學特性卻可能大大地增加其價值並拓展其應用的範圍，如改良過的葡聚糖(dextran)之SephadexR產品就是一成功的例子。
雖然現在我們對於結構與功能之間的關係有較清楚的了解，但是預測何種微生物聚合物值得發展卻是十分困難。許多初始報告對於產品的開發過於樂觀，但二種產品證明它們是值得的：細菌性纖維素(Biocellulose/bacterial cellulose)及透明質酸(Hyaluran/ hyaluronic acid)，即使二者皆已有非微生物的生產來源。b-D-葡萄聚醣(Glucan)因其生物特性而使其可作為多醣應用，見於許多真菌，頃已證明其對免疫系統調節者(immune-system modulator)有甚大的影響。以下就數種常見之微生物來源之食用膠作一簡介。
玉米糖膠(Xanthan)
玉米糖膠是主要商業化的微生物聚合物。產量每年超過20000噸。其是由相互交替的葡萄糖所組成之類似纖維素的骨架，而支鏈由D型甘露糖及D型葡萄醣酸(D-glucuronic acid)所組成。該膠的特色為，在高溫下仍可保持膠體之安定性。於許多食品中，玉米糖膠具有許多有用的特性，包括香味的迅速釋放、絕佳的口感及與其他食物原料的相容性、可增加沙拉醬汁的稠度及預防冰淇淋中形成冰晶。其可作為麩質(gluten)的替代物添加於無筋麵粉中，可改善烘焙產品的質地及結構。
結蘭膠(Gellan)及相關的多醣
結蘭膠是由一群現稱為Sphingonas paucimobilis所產生，為另一商品化之微生物所生產之多醣。天然形式的結蘭膠於500kDa之四糖重複單位之直鏈聚合物上帶有O-乙醯基及甘油基(圖二)。結蘭膠會形成熱可逆的膠狀物，當濃度為0.75%時即可提供高強度的膠狀物。上市的產品有KelcogelR或GelriteR，於美國及歐洲，結蘭膠已批准用作食品級的膠凝劑、安定劑及助懸劑，用於乳製品、沙拉醬汁及果汁中。例如添加至豆奶中，可安定及幫助大豆蛋白和其他添加物的懸浮性，且其於高溫下安定又不混影響飲品之風味。
靜羽的話....
會查這一篇..是因為我買給老公喝的桂格燕麥系列飲品中都有家結蘭膠..
所以上網查了一下有關於食用膠的資訊...
大家參考一下...
尤其是吃素的人...
別誤食了..
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